Die Bäckerei hat ihren Betrieb 2008 aufgenommen. Im Betrieb arbeiten 3 festangestellte Bäcker und bis zu 6 Gefangene. Die einzelnen Funktionsbereiche wie Teigzubereitung, Gärung und Ausbackraum sind durch Trennwände abgegrenzt. Sie gewährleisten die Hygiene und erleichtern die Kontrolle.

Neben der Jugendstrafvollzugsanstalt Regis-Breitingen werden von Beginn an die Justizvollzugsanstalten Leipzig, Chemnitz und Zwickau mit Backwaren versorgt. Neben verschiedenen Brotsorten und Brötchen werden in der Konditorei Kuchen und Gebäck hergestellt. Für die Beschäftigten der JSA stehen wochentäglich diverse Backwaren zum Verkauf. Dieses Angebot wird auch gern von Bediensteten anderer Anstalten genutzt.

Externe Dritte können die Backwaren der JSA bspw. auf Märkten oder dem Tag der Sachsen kaufen. Eine Lieferung bzw. Abholung ist nach entsprechender Absprache mit der Betriebsleitung gerne möglich.