Der Bäckereibetrieb wurde eingerichtet, um im Rahmen der Gefangenenverpflegung die Küche der JVA Dresden und die Einrichtungen weiterer sächsischer Justizvollzugsanstalten mit Brot- und Backwaren zu beliefern. Darüber hinaus besteht die Möglichkeit, auf Anfrage Brot- und Backwaren sowie Kuchen, z. B. für Vereinsfeste o. ä. zu ordern. Eine Abgabe haushaltsüblicher Mengen sowie die Bereitstellung von Waren an Wochenenden und Feiertagen ist nicht möglich. Außerdem ist in der Regel eine Anlieferung ausgeschlossen. Zur Weihnachtszeit werden verschiedene Stollen zum Verkauf angeboten. Über die Bestell- und Abholmodalitäten wird jährlich im August auf der Website des Gitterladens sowie der Website der JVA Dresden informiert. Gefangene haben die Möglichkeit, im Eigenbetrieb Bäckerei eine zweijährige Umschulung zum Bäcker zu absolvieren. Für Ausbildung und Produktion stehen ein Bäckermeister, eine Konditormeisterin und zwei Bäckergesellen zur Verfügung.